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Avant que le mot thé nous arrive dans la langue française, les feuilles de thé étaient nommées tcha, cha, tay et tee. Le mot thé vient du mot amoy (dialecte chinois) t'e. Cela date de l'époque où les navires hollandais rencontraient les jonques chinoises près du port d'Amoy, dans la province chinoise du Fuxian. Il devint thee en hollandais; comme les Hollandais furent les premiers à commercialiser le thé en Europe, l'infusion s'appela tee en allemand, te en italien, en espagnol, en danois, en norvégien, en suédois, en hongrois et en malais, tea en anglais, thé en français, teja en letton, tee en finlandais,tey en tamoul,ta en coréen, thay en cingalais, et Thea pour les scientifiques. Le mot mandarin cha s'adapte ch'a en cantonais et cha en portugais (lors du commerce avec Macao, qui parlait le cantonais), idem en persan, en japonais et en hindi; il se transforme thay en arabe, ja en tibétain, chay en turc et chai en russe.

Le thé fut l'ambassadeur le plus efficace du bouddhisme en Extrême-Orient. La dégustation du thé vert* en poudre (Matcha) a été introduite au Japon au XIIie siècle, par des moines bouddhistes qui avaient fait leurs études dans les monastères chinois de la secte chan (zen* en japonais). Le thé soutenait les moines dans leurs exercices de méditation et leur servait de remède. Cependant, dans le Japon du xlve siècle, le succes du thé dépassa de loin celui du zen: il accompagnait des repas raffines, servis dans des cadres luxueux, e donnait lieu a des concours de dégustations sur lesquels les parieurs engageaient des somme énormes. A la fin du XVe siècle le grand prêtre zen Murat; ShukB (1422-1502) réussit, rendre a la pratique du thé Son authenticité spirituelle: prépare' avec un nombre réduit d ustensiles, tous d'origine populaire, i était servi dans une pièce d'apparence modeste. Au XVIe siècle Takeno Jo-o (1502-1555) pour suivit dans cette direction en établissant un style de cérémonie du thé. Le wabi en accord avec les préceptes zen. Son disciple Sen Rikyu (1522-1591) écrivit: .. Le thé n'est rien d'autre que ceci: Faire chauffer de l'eau, préparer le thé, Et le boire convenablement. C'est tout ce qu'il faut savoir. Sen Rikyu ordonna la cérémonie du thé autour de quatre principes fondamentaux, qui sont l'harmonie, le respect, la pureté et la sérénité. C'est cette pratique que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Voie du thé.

Parmi tous les thés cultivés au monde, ceux d'Inde et de Ceylan (Shri Lanka), ont acquis une grande réputation auprès des Européens grâce au négoce britannique. L'Angleterre ayant judicieusement utilisé la vogue montante du thé au xixe siècle en plantant des théiers un peu partout dans ses colonies, elle s'assura le monopole de ce commerce. Les principales variétés recueillant tous les suffrages des amateurs sont, à Ceylan, les thés de la région des Uva. Parmi les Jardins recherchés le Saint-James et Uva Highlands sont assez puissants de goût dans tous les grades. Les grands thés de Ceylan sont les seuls à ne pas virer au gris quand l'infusion refroidit. En Inde, les thés du Nord sont plus réputés et répartis en quatre régions dont deux donnent les thés les plus connus: La région de Darjeeling et celle d'Assam. Les thés d'Assam sont forts, généreux et très astringents. Ils correspondent bien au goût anglais et s'accommodent avec les mets sucrés, le lait et même le citron... pour les irréductibles de cet ingrédient. Ils sont en majorité constitués de grades brisés et broyés, ce qui renforce leur caractère. Les Darjeeling plus doux et aromatiques sont peut-être les plus grands thés au monde... exceptées certaines variétés de Chine.

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